Pulite l’orata, togliete le squame, lavatela e asciugatela. Prendete una padella di dimensioni adatte all’orata (l’orata deve rimanere distesa). Versate poco olio e rosolate l’orata per 2-3 minuti per lato, a fuoco moderato, bagnando con 1-2 cucchiai di aceto. Dopo questo tempo togliete l’orata e mettetela su un piatto. Pulite le cipolle e tagliatele a fette sottili. Versate le cipolle nella padella con il fondo di cottura dell’orata e aggiungete le alici e i capperi. Bagnate con mezzo bicchiere di vino bianco secco, 1 bicchiere di acqua e 1 cucchiaio di aceto. Salate e pepate. Fate cuocere a fuoco basso per circa 20 minuti, mescolando. A questo punto trasferite l’orata nella padella in cui avete cotto le cipolle. fate cuocere ancora 20 minuti, girando l’orata a metà cottura. Verso la fine aggiungete una manciata di prezzemolo tritato. Ottima sia calda che fredda.

INGREDIENTI

1 orata da circa 500 g

200 g cipolle borettane

2 cucchiai di capperi sott’aceto

4 alici sott’olio

Vino bianco secco

Aceto di vino bianco

Prezzemolo

Olio extravergine di oliva

Sale & pepe

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