Lasciate spurgare le vongole in abbondante acqua salata fredda. Lessate le lenticchie in acqua leggermente salata, seguendo le istruzioni sulla confezione. Pelate le cipolle. Lavate cipolle e pomodorini. Tagliate le cipolle a spicchi. Fate rosolare in una padella qualche cucchiaio di olio, unite le cipolle e lasciate cuocere a fuoco moderato fino a quando le cipolle saranno morbide, circa 30 minuti. A metà cottura unite i pomodorini tagliati in 4 parti e un cucchiaio di passata di pomodoro. Continuate la cottura, aggiungendo brodo vegetale, se necessario. Nel frattempo, in una padella scaldate poco olio con uno spicchio di aglio, unite le vongole e cuocete a fuoco vivace per 2 minuti. Aggiungete il vino e cuocete per alcuni minuti fino a quando le vongole saranno aperte. Sgusciate le vongole, tenendone da parte alcune per decorare. A questo punto unite le lenticchie alle cipolle, aggiungete circa 150 ml di brodo vegetale (la quantità di brodo vegetale è indicativa e può essere variata in base ai gusti per ottenere una minestra più o meno densa). Regolate di sale e pepe e cuocete ancora per qualche minuto. Versate la minestra nei piatti individuali. In ciascun piatto distribuite le vongole sgusciate più alcune con il guscio. Servite subito.

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

250 g cipolle borettane grandi

5-6 pomodorini

Passata di pomodoro

100 g lenticchie da lessare

500 g vongole

1/2 bicchiere vino bianco secco

Aglio

Olio extravergine di oliva

Sale & pepe

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