Sbucciate le cipolle e l’aglio e tritateli finemente. Tagliate le zucchine a rondelle. Fate fondere un pezzetto di burro con 2-3 cucchiai di olio. Versate le cipolle e l’aglio e fate cuocere per circa 5 minuti a fuoco medio, mescolando. Aggiungete il riso, tostatelo per 2-3 minuti, poi versate il vino e fatelo sfumare, sempre mescolando. Aggiungete le zucchine e lo zafferano e mescolate. Aggiungete poi il brodo vegetale in piccole quantità alla volta, fino a quando il riso sarà cotto, lasciandolo leggermente al dente. Verso la fine cottura aggiungete il prezzemolo e regolate di sale e pepe. Nel frattempo, tagliate la gruviera a dadini. A fine cottura lasciate intiepidire il riso, poi aggiungete la gruviera e mescolate. Versate poco olio negli stampini individuali e spolverizzate con il pane grattugiato. Distribuite il riso negli stampini, riempendoli fino all'orlo, fate una leggera pressione per compattare il riso e livellate. Mettete gli stampini in forno già caldo a 180 °C e fate cuocere per circa 15 minuti. Rovesciate gli stampini nei piatti individuali e portate in tavola.

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

300 g cipolle borettane grandi

2 spicchi di aglio

500 g zucchine

200 g riso vialone nano

2 cucchiai di prezzemolo tritato

1 bustina di zafferano

½ bicchiere di vino bianco secco

150 g gruviera

Brodo vegetale

Pane grattugiato

Olio extravergine di oliva

Burro

Sale & pepe

 

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