Tagliate la zucca in piccoli pezzi. Affettate le cipolle. Scaldate poi poco olio in una padella piuttosto grande. Unite le cipolle, l’aglio e la zucca. Mescolate. Dopo alcuni minuti, aggiungete il vino e fate evaporare a fuoco vivace. Quando il vino è evaporato, aggiungete i filetti di alici e il concentrato di pomodoro. Continuate la cottura a fuoco lento fino a quando la zucca sarà completamente sfatta e le cipolle tenere, circa 40 minuti, aggiungendo brodo vegetale quando necessario. Mescolate di tanto in tanto e aggiustate di sale e pepe. Nel frattempo, cuocete la pasta, scolatela al dente e versatela nella padella. Fate saltare la pasta con il condimento. Servite accompagnando con parmigiano reggiano o pecorino.

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

300 g cipolle borettane già pulite

300 g zucca già sbucciata

10-12 filetti di alici sott’olio

1 cucchiaio di concentrato di pomodoro

½ bicchiere di vino bianco secco

200 g pipe rigate biologiche

Parmigiano reggiano o pecorino grattugiati

Olio extravergine di oliva

Sale & pepe

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