Pulite le verdure. Preparate un trito di borettane, sedano e carote e fatelo cuocere a fuoco moderato in poco olio. Dopo circa 10 minuti aggiungete i fagioli borlotti e continuate la cottura per altri 10 minuti. Salate e pepate. A fine cottura lasciate intiepidire e poi frullate in modo da ottenere una crema piuttosto morbida. Regolate la morbidezza della crema aggiungendo brodo vegetale. Pulite le capesante. Incidete il corallo e la noce delle capesante con un piccolo coltello. Pulite le cipolline. Versate 3-4 cucchiai di olio e ½ cucchiaio di burro in una padella e quando è caldo versate le cipolline, l’alloro e il timo. Salate e pepate. Cuocete a fuoco medio fino a quando sono tenere e dorate da entrambi i lati. Togliete le cipolline e tenetele al caldo. Nella stessa padella fate saltare le capesante, girandole durante la cottura, circa 3-4 minuti per lato. Sistemate nei piatti la crema di fagioli, le cipolline e 4 capesante per piatto. Il numero delle capesante è indicativo.

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

16 capesante

300 g cipolline borettane

400 g fagioli borlotti già lessati

40 g carote

40 g sedano

40 g cipolle borettane grandi

2 foglie alloro

1 rametto timo

Olio extravergine di oliva

Burro

Sale & pepe

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