Tagliate 2 melanzane piuttosto grandi a cubetti di circa 2 cm per lato. Sbucciate 3 cipolle borettane grandi e tagliatele in piccoli pezzi. Tagliate a metà circa 15-20 pomodorini piuttosto maturi. Versate qualche cucchiaio di olio extravergine di oliva in una padella e quando è caldo versate le verdure. Coprite la padella con un coperchio per i primi 10 minuti circa. Togliete poi il coperchio e continuate la cottura, mescolando di tanto in tanto. Salate e pepate. Verso la fine cottura aggiungete un cucchiaio di prezzemolo tritato e qualche foglia di basilico. A fine cottura le verdure devono risultare tenere ma non sfatte. Lasciate intiepidire. Servite con feta sbriciolata.

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