Tagliate i finocchi in piccoli pezzi e le cipolle a spicchi. Scaldate in una casseruola ½ cucchiaio di burro e qualche cucchiaio di olio, poi aggiungete cipolle e finocchi. Fate cuocere a fuoco moderato circa 30-40 minuti, mescolando. A fine cottura le verdure devono essere morbide e quasi trasparenti. Aggiustate di sale e pepe e aggiungete prezzemolo tritato e/o timo essiccato. Versate poi un bicchiere di vino bianco e fate evaporare, sempre mescolando. Poi aggiungete circa 500-1000 ml di brodo vegetale (la quantità è variabile e dipende dalla densità della vellutata che si desidera) e continuate la cottura per altri 10 minuti circa, sempre a fuoco moderato. Nel frattempo, rosolate la pancetta in una padella antiaderente, girandola spesso fino alla doratura desiderata, circa 10 minuti. Asciugate il grasso in eccesso. Versate la vellutata nei piatti individuali e aggiungete la pancetta dorata.

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

500 g finocchi (solo parte interna)

500 g cipolle borettane medio-grandi

Prezzemolo tritato

Timo essicato

500 g pancetta a dadini

Olio extravergine di oliva

Burro

Sale & pepe

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