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Pulite le cipolle e tagliatele a pezzi. Tagliate il petto di pollo in pezzi di medie dimensioni. Grattugiate la buccia di limone. Mettete nel mixer pollo, cipolle, mortadella, mandorle, 2 cucchiai di prezzemolo tritato, le foglie di un rametto di timo e 1 cucchiaio della buccia di limone grattugiato. Frullate fino ad ottenere un composto non troppo sminuzzato. Mettete il frullato in una ciotola, aggiungete la ricotta, il parmigiano reggiano e un uovo leggermente sbattuto. Salate e pepate. Mescolate ed amalgamate. Oliate leggermente uno stampo da plum cake, distribuite il composto, compattatelo e livellatelo. Infornate in forno già caldo a 200 °C per circa 40-60 minuti. Quando mancano circa 15 minuti alla fine cottura, rovesciate lo stampo su un piatto, togliete la terrina dallo stampo e continuate la cottura in modo da fare dorare il composto. Servite con una salsa di vostro gradimento e con verdure.

INGREDIENTI

400 g petto di pollo

100 g mortadella

200 g cipolle borettane

100 g ricotta

100 g parmigiano reggiano

1 uovo

10 mandorle

1 limone non trattato

Prezzemolo tritato

1 rametto di timo

Sale & pepe

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