Cuocete i piselli in una piccola quantità di acqua salata bollente per circa 5-10 minuti o fino a quando saranno teneri. Scolateli. Metteteli nel mixer e frullate fino ad ottenere un purè. Pulite le cipolline, lavatele e tagliatele in 4 parti. In una padella riscaldate l’olio, aggiungete le cipolline, il rosmarino tritato finemente, sale e pepe. Cuocete, mescolando spesso, fino a quando le cipolline saranno tenere e dorate. Su un piatto da portata versate il purè di piselli, e disponete sopra le cipolline. Cospargete con poco olio e pepe macinato. Scaldate qualche fetta di pane integrale e spalmate con la crescenza o altro formaggio morbido. Servite caldo.

INGREDIENTI

500 g cipolline borettane

300 g piselli surgelati

Olio extravergine di oliva

Rosmarino

Sale & pepe

Pane integrale a fette

Crescenza